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紀州南高梅 |
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| ■賞味期限： |
270日～360日 |
| ■保存方法： |
開封後は10℃以下で保存 |
| ■出荷時期： |
通年 |
| ■数量限定： |
限定なし |
| ■着日予定： |
入金確認後4営業日以内 |
| ■配送条件： |
常温配送 |
| ■在庫状況： |
◎ |
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| ■商品詳細： |
こちら |
| 画像はイメージです |
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●白干梅（塩分20％） |
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【500g】商品価格：2,665円(税込) |
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【1kg】商品価格：4,050円(税込) |
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【品種・等級】
【サイズ】
【塩分】
【賞味期限】
【原材料名】 |
紀州南高梅A級
3L
20％
360日
南高梅、漬け原材料（食塩） |
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●はちみつ梅（塩分8％） |
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【500g】商品価格：2,955円(税込) |
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【1kg】商品価格：4,600円(税込) |
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【品種・等級】
【サイズ】
【塩分】
【賞味期限】
【原材料名】 |
紀州南高梅A級
3L
8％
270日
南高梅、
漬け原材料（食塩、糖類（はちみつ、果糖）、
還元水飴、醸造酢）、
酒精、調味料（アミノ酸等）、甘味料（スクラロース） |
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●極み（塩分5％） |
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【500g】商品価格：3,050円(税込) |
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【1kg】商品価格：4,800円(税込) |
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【品種・等級】
【サイズ】
【塩分】
【賞味期限】
【原材料名】 |
紀州南高梅A級
2L
5％
270日
南高梅、
漬け原材料（食塩、還元水飴、トレハロース、
醸造酢）、酒精、酸味料、甘味料（スクラロース） |
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●しそ漬梅・技（塩分9％） |
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【500g】商品価格：2,955円(税込) |
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【1kg】商品価格：4,600円(税込) |
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【品種・等級】
【サイズ】
【塩分】
【賞味期限】
【原材料名】 |
紀州南高梅A級
2L
9％
270日
南高梅、しそ、漬け原材料（食塩、
還元水飴、還元水飴、醸造酢、しそエキス） |
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南高梅には、【 1 】種が小さい、【 2 】皮が柔らかい、【 3 】果肉が厚い、【 4 】25g前後と大粒という大きく4つの特徴があります。極薄の皮の中には、とろりとなめらかな果肉がつまっており、梅干しにした時の味わいが高く評価されています。本場、紀州南部川（みなべがわ）村の、梅の成長に必要な炭酸カルシウムをたっぷり含んだ瓜谷（うりだに）断層の砂礫の土壌が生んだ梅。自社の自家農園と組織化した優良農家からのみ調達した完熟紀州南高梅を、手作業で丹念に漬けた梅干です。 |
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【白干梅（塩分20%）】 |
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昔ながらの塩だけで漬けた梅干です。脱塩や調味加工は一切せずに粗塩（天日塩）だけで漬けた昔ながらの酸っぱい無添加の梅干は、甘口の梅干に慣れた舌には、口に入れた瞬間、塩味を強く感じます。 しかし、その後にじわりと、自然かつ上品な甘さを感じ、食べ終わった後には爽快感に包まれます。「甘口の梅干など、梅干にあらず」とおっしゃるかたは、是非、お試しください。 |
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【はちみつ梅（塩分8%）】 |
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レンゲ蜂蜜を加えたふっくら柔らかな、やや甘口な味です。本場、紀州南部川（みなべがわ）村の自家農園と契約農家から収穫し厳選された紀州みなべ産南高梅を、芳醇な蜂蜜と共にうす塩に仕上げました。 ふっくらと柔らかく、やや甘口で、まろやかな味です。フルーツをご賞味頂いている感覚です。又、梅干は健康にとってもよい食品でクエン酸が豊富に含まれているので腸炎ビブリオ菌という食中毒の原因となる菌を殺してくれます。 そして、疲労の原因となる乳酸の蓄積も防ぎます。疲労回復に効果的なクエン酸は、体内のカルシウムの吸収をよくする働きもあります。また、梅干が酸っぱいのはクエン酸によるものです。甘味料はスクラロース（砂糖から生れたノンカロリー甘味料）を使用し保存料ビタミンＢ１は使用していません。 |
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【極み（塩分5%）】 |
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低塩分5％のまろやかで上品な甘口の梅干です。紀州南部川（みなべがわ）村産南高梅の完熟生梅の風味と有効成分を損なわないように、厳密に管理した独自の塩抜き工程を経て5％という超低塩の「極み」が生れました。本商品に使用している原材料は全て、天然由来のもの。旨味調味料なども加えていません。糖類もトレハロースやスクラロースを使用しています。 また単に塩分を抑えるというだけでなく、梅の持つ本来の酸味と天然の甘味をバランスよく調和させて「美味しい梅干」を完成させました。梅干というより「デザート」のような味覚です。梅干の苦手な方も美味しく召し上がって頂ける新感覚の正に「極み」です。
※トレハロース … 椎茸やエビに含まれる天然の糖類。
※スクラロース … 砂糖から生れたノンカロリー甘味料。 |
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【しそ漬梅・技（塩分9%）】 |
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頑固に昔ながらの酸っぱい、しそ漬け梅干で塩分だけを下げました。化学調味料や着色料など一切使用しておりません。雑炊、お茶漬け、おにぎりなど、香り豊かにご飯を引き立てます。
特徴1 ： 昔なつかしい、正統派の梅干らしい酸っぱいしそ漬け梅です。
特徴2 ： 昔ながらの酸っぱい梅干でありながら、塩分約9％のうす塩です。
特徴3 ：化学調味料、着色料を一切使用せず、しその香りを生かしたあっさり風味です。
※調味料（アミノ酸等）、ステビア、野菜色素、ビタミンB1などは、使用しておりません。 |
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★紀州南高梅サイズ規格 |
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M…
L…
2L…
3L…
4L…
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7～9ｇ／1粒
71粒～45粒／500ｇ
10～13ｇ／1粒
50粒～38粒／500ｇ
14～18ｇ／1粒
35粒～27粒／500ｇ
19～24ｇ／1粒
26粒～20粒／500ｇ
25～31ｇ／1粒
20粒～16粒／500ｇ
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★梅干の等級区分 |
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A級…
B級…
C級… |
外観・品質及び粒の良好なもの。無傷のもの。
黒星病の斑点が果面に数個以内の軽微なもの。軽微な障害果。
黒星病の斑点が果面の1／3以内のもの。 |
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南高梅は、昭和20年代後半、140品種の中から選ばれた1品種。
特徴は、
1. 種が小さい
2. 皮が柔らかい
3. 果肉が厚い
4. 25g前後と大粒
極薄の皮の中には、とろりとなめらかな果肉がつまっており、梅干しにした時の味わいが高く評価されました。産地としては最も有名なのは、和歌山県南部川（みなべがわ）村とその近隣の田辺市と南部（みなべ）町。 いまや日本各地で栽培されていますが、南部の土壌には到底かなわないそうです。
最高の南高梅が育つ土壌は、なんとゴツゴツした砂利が表面を覆う炭酸カルシウムを含む砂礫の土壌なんです。 実は、梅が成長する時に多量の炭酸カルシウムを必要とするためです。南部梅林を実際にご覧になると皆さん驚かれるとのことです。
南部地域の梅干し製造業者は約70社。なかでも、マルヤマ食品の品質は業界内でも定評があり、「丸山の梅干しこそ本物」 と一目置かれているそうです。 |
実は、マルヤマ食品では優良農家を組織化し、他の業者よりも高値で仕入れ、農家を厳選。 さらには、少しでも品質の落ちた農家は、加盟を取り消すという厳しい方針を掲げ、梅の品質を保つことに全力を注いでいるそうです。
現在では約20軒の農家に絞り込んでいるとのことです。もちろん自家農園からの収穫も同時に行ってます。大手ではなかなかここまで拘れないそうです。 |
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6 |
梅の花が咲く1月下旬から2月下旬。南高梅は同品種では受粉が出来ない為同時期に咲く別品種と受粉させます。この時期になんと3万匹あまりの蜜蜂が放たれます。
収穫時期は5月下旬～6月下旬で、収穫した梅は重量に対して20％の塩をまぶして大きな樽に漬けられます。
最低20日間の漬け込みの後、梅雨が明けたら天日干しが始まります。
樽から梅を取り出します。
90㎝角の「ざら」に梅を並べて、天候の影響がないようにハウス内で天日干しをします。
一つのハウス内に1～1.5tの梅が一気に干されます。
天日干しの期間は3～5日（梅の大きさによって異なります）。
均一に干し上がるように、途中に1度全ての梅を手でひっくり返します。
もちろん手作業です。
人の目で大きさ、品質別に分けていく作業が始まります。
大きさ M．L．2L．3L．4L
品質 A～C級品、皮破れ |
| マルヤマ食品の隠された優れ技は、オゾンの取り込みにあります。 |
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オゾン水で作業場の床や使用器具の洗浄、殺菌を行っています。
床のぬめりやカビの防止に効果を発揮します。
漬け込み、計量作業室を中心にオゾンを室内に噴霧し、室内の殺菌と防虫効果をもたらします。
計量器具などの洗浄殺菌に使用されています。
これが実は、調味梅干の、保存料を使用せずに「賞味期限9ヶ月」を可能にした秘密だそうです。 他社の商品で賞味期限9ヶ月は保存料抜きではまず有りえないとのこと、梅一粒へのこだわりは奥が非常に深いです。当店一同、ただただ、脱帽です。 |
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